INGREDIENTES - 12 personas

  • 2 cebollas rojas picadas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vino blanco
  • 12 mejillones negros  
  • 4 dientes ajo machacados
  • 1 pimentón ahumado finamente picado y sin piel
  • 2 tomates maduros pelado y sin semillas, cortado en cubos
  • 1 pizca de pimienta
  • 3 tazas de arroz para paella o de grano medio
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 5 pistilos de azafrán
  • 1 litro de caldo de pescado o pollo
  • ½ taza de arvejas frescas
  • 12 langostinos frescos
  • 500 gr de camarones crudos
  • 500 gr. de anillos de calamar
  • ½ libra de pescado blanco firme y sin piel
  • 2 cucharadas de perejil liso picado
  • Cuartos de limón para acompañar
  • Pan Baguette artesanal Carulla para acompañar 

PREPARACIÓN:

Sofría la mitad de la cebolla con un poco de aceite de oliva durante 1 minuto. Agregue el vino. Añada los mejillones, tape y sacuda suavemente la olla por unos 3 a 5 minutos y retire del fuego. Descarte los mejillones que no hayan abierto, reservando el líquido de la olla.

Ponga en el fogón una paella o una sartén de fondo grueso y pesado. Ponga la cebolla restante, el ajo y el pimentón y cocine por unos 5 minutos. Añada el tomate, y la pimienta. Añada el arroz con el azafran, condimente y añada el líquido que reservo. Revuelva mezclando bien.

Mezcle la páprika con el caldo caliente y agregue parte de este a la paella o sartén, alrededor. Agregue las arvejas. Baje el fuego a medio, tape con papel aluminio y deje unos 15 minutos sin revolver. Luego agregue más caldo y espere a que comience a secar. Repita este procedimiento hasta que el arroz este al dente.

Reparta por encima del arroz, los langostinos, el calamar y el pescado. Sumérjalos con cuidado y de nuevo cubra la paella con el papel aluminio. Tape y deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz este tierno y los mariscos bien cocidos.

Faltando 5 minutos para retirar del fuego, ponga los mejillones para que se calienten un poco. Si el arroz no está cocido del todo, añada un poco más de caldo  y cocine por unos minutos más. Baje del fuego y deje reposar unos minutos. Agregue el perejil picado y sirva acompañado de un buen vino, una tajada de pan de baguette y cuartos de limón si lo desea.