Primero que todo, para poder escribir un menú vegetariano debemos saber que así se le conoce a las personas que no consumen ningún tipo de carne animal, aunque dentro de los vegetarianos existen algunas tendencias con dietas diferentes y nombresmás técnicos. 

En este blog te compartiré un menú, técnicamente hablando, para un apiovolactovegetarianismo. ¿Que quiere decir esto? Que aunque no consume ningún tipo de carne, si se alimenta de huevos, lácteos y miel de abejas. 

ENTRADA

TOFU CREMOSO Y AGUACATE EN TOSTADAS DE PAN ARTESANAL

INGREDIENTES

·         400grs de tofu firme

·         2 cucharaditas de aceite de oliva

·         ½ cebolla roja cortada en julianas

·         1 taza de tomate cherry partidos al medio

·         2 tazas de espinaca en tiritas

·         2 tazas de aguacate has

·         4 tajadas de pan artesanal

·         2 cucharadas de crema ácida

·         3 cucharadas de cebollín picado

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corta el tofu en tajadas y ponlo entre toallas de papel absorbente. Presiona para absorber el exceso de agua. Después, en un sartén a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que se caramelice. Adiciona los tomates y no olvides la sal y la pimienta. Incorpora el tofu desmenuzado con las manos, mezcla bien y termina agregando la espinaca. Corta el aguacate en láminas y ponle una pizca de sal, tuesta el pan y esparce la crema acida; sobre esta coloca una lámina de aguacate cubriéndolo con un poco de la preparación anterior y así poder terminar decorándola con cebollín finamente cortado.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES

·         4 champiñones grandes enteros

·         ½ cebolla cabezona cortada finamente

·         cucharada de crema de leche

·         cucharadas de queso blanco tipo mozzarella

·         tajadas de tomate seco picado

·         ½ pimentón cortado en julianas

·         1 cucharada de pimienta negra

·         1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Primero debemos quitarle el pie a los champiñones, lo vamos a picar finamente para luego reservarlo. Ahora, en un sartén antiadherente engrasa con un poco conaceite de oliva, saltea la cebolla, el pimentón y el relleno de los champiñones cortado finamente. Rellena los champiñones con la mezcla que preparamos anteriormente, adiciona la crema de leche, los tomates finamente picados y el queso blanco sobre nuestra preparación. Finalizamos gratinando en el horno precalentado a 150ºc por 10 minutos o hasta que dore.

PLATO FUERTE

SOPA DE ZANAHORIA ACEITUNAS E HINOJO

INGREDIENTES

·         1 kg de zanahorias peladas y cortadas en rodajas

·         16 aceitunas verdes deshuesadas

·         2 rebanadas de pan tostado

·         1 cucharadita de hinojo

·         1 hoja de laurel

·         1,25 lts de fondo de vegetales

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal y pimienta c/n

Para servir

12 aceitunas verdes deshuesadas partidas al medio

Ramitas de eneldo

PREPARACIÓN

A excepción del aceite de oliva, agrega en una olla todos los ingredientes de nuestra sopa. Cocina a fuego medio y déjalo hervir bajo el calor hasta que las zanahorias estén blandas.

Retira la olla del fuego y retira la hoja de laurel. Luego, licua todos los ingredientes junto con aceite de oliva hasta tener una mezcla homogénea y no olvides rectificar muy bien la sazón.  

Ahora sirve la sopa y decórala con aceitunas y unas ramitas de eneldo.

QUINUA Y VERDURAS ASADAS CON SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

·         150 grs de tomates troceados

·         4 tomates secos

·         5 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cucharadas de vinagre de vino blanco

·         2 hojas de albahaca

·         ½ cucharaditas de sal

INGREDIENTES PARA LA QUNUA

·         175 grs de quinua

·         375grs de agua

·         2 calabacines cortados en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor

·         10 tomates cherry

·         Sal y pimienta c/n

PREPARACION

Primero empezaremos preparando la salsa de tomate. Agrega todos los ingredientesen la licuadora para triturarlos unos 30 segundos o hasta que tengas un puré liso. Mientras tanto, en una olla pon la quinua y el agua; déjala cocinar hasta que seque de forma muy parecida al arroz por aproximadamente 12 minutos antes de retirarla del fuego, terminar reservándolo.

En una bandeja para horno coloca los calabacines y tomates, sala y baña con un poco de aceite de oliva; luego llévalos al horno a 150ºc poraproximadamente 10 minutos.

 Sirve un poco de la quinua cocida en el centro de un plato y decórala alrededor con los vegetales asados y la salsa de tomate.

POSTRE

CRUMBLE CON MANZANAS

INGREDIENTES

PARA EL CRUMBLE

·         1 taza de harina de soya

·         1 taza de panela molida

·         1 taza de mantequilla sin sal

PARA LA MANZANA

·         ½ taza de panela molida

·         1 taza de agua

·         1 astilla de canela

·         3 granos de pimienta rosada

·         2 manzanas verdes

·         Hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En un bowl mezcla con un batidor la harina, la panela e ir agregando la mantequilla fundida en forma de hilo hasta obtener una textura grumosa.

En un sartén, derrite la panela con el agua, y cuando esté lista agrégala junto a la pimienta. Después de 5 minutos agrega las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, déjalas cocinar por 10 minutos;  retíralas del fuego y colócalas en un recipiente para hornear.

Agrega la masa del crumble sobre las manzanas hasta cubrirlas y hornea por 10 minutos o hasta que dore; luego retira y finaliza decorándolo con la hierbabuena.

Espero que pongas en práctica estas recetas tan sencillas y deliciosas en tus reuniones con familiares y amigos.

LUISA PIEDRAHITA AVILA