En esta época navideña estamos en búsqueda de maneras diferentes de preparar pavo. Un clásico con esta proteína es el pavo relleno, sin embargo, siempre hay personas que quieren innovar en esta época y buscan recetas fuera de lo común.

Hoy te quiero dar 3 recomendaciones innovadoras para hacer algo extraordinario en este año. 

1.    Fetuccini al Burro con albóndigas de pavo. 

Ingredientes: 

·      Pechuga de pavo 500grs

·      1 huevo

·      Arándanos deshidratados 70grs

·      Aceitunas 50grs

·      Tocineta 100grs

·      Fetuccini

·      Mantequilla

·      Sal

·      Pimienta

·      Orégano fresco

Procedimiento:

En un procesador de alimentos coloca la pechuga de pavo, el huevo, la tocineta, sal y pimienta. Procura que quede con una consistencia lisa y que se deje moldear. Al tener la textura deseada, combínala con los arándanos y las aceitunas troceadas. 

TIP: hacer un poco de la mezcla para poder rectificar el sabor antes de armar las albóndigas. 

Haz las albóndigas y déjalas en la nevera durante una hora mientras dejas en reposo la pasta. Luego, en agua hirviendo agregar abundante sal y la pasta hasta tener el punto deseado en el fetuccini. Refresca y reserva con un poco de aceite de oliva. 

Sella las albóndigas en un poco de aceite hasta que estén muy doradas y sirve con la pasta ya regenerada. Lo puedes decorar con un poco de perejil y un chorro de aceite de oliva. 

2.    enchiladas verdes de pavo

Ingredientes

·      Pierna de pavo deshuesada

·      350 gr. de tomate verde

·      1 chile serrano

·      2 dientes de ajo

·      Comino

·      Orégano seco

·      175 gr. de queso fresco

·      Tortillas de maíz

·      Aguacate

·      Crema ácida

Procedimiento:

Asa en una sartén los tomates (sin ningún tipo de grasa) hasta que estén mínimamente quemados, sazónalos con comino, ajo, chiles y el orégano seco. Luego procesa todo hasta que quede una salsa y vuelve a la sartén para rectificar sabores, mientras en una sartén aparte agregas un poco de aceite, doras el pavo en tiras y reservas.

Calienta las tortillas de maíz en la sartén o microondas. Agrega un poco del pavo, ciérrala y báñala en la salsa verde.

Acompaña con cuadros de aguacate y un poco de crema ácida. 

3.    pavo a la parrilla 

Ingredientes

·      Pechuga de pavo

·      Paprika

·      Aceite de oliva

·      Limón

·      Ajo

·      Ají en hojuelas

Procedimiento:

En un bowl coloca la pechuga de pavo cortada en tiras o cubos (a tu preferencia), 1/2 cucharada de paprika, 1 y 1/2 tazas de aceite de oliva, el ajo entero, ají al gusto y, por último, el zumo de 2 limones. Mezcla todo junto al pavo y deja marinar durante 2 horas.

Calienta una parilla o plancha. Escurre el líquido en donde está el pavo y agrégalo en la orilla para que dore. Decora con un poco de perejil y gajos de limón. 

José Serrano

Escuela de cocina Carulla