Las más antiguas tradiciones familiares tienen el pan como protagonista, incluso muchas religiones lo incluyen como parte importante de sus rituales.

El pan ha sido y es un compañero inseparable del alimento de los seres humanos.

La panadería artesanal es un arte que lleva miles de años. Se refiere a las características y la integridad de la masa así como en el uso de la fermentación larga, para lograr panes con ingredientes más naturales de intenso sabor, olor y con una cortezacrujiente y dorada.

El concepto de panadería artesanal no está ligado al trabajo manual sino a como se debe llevar cada etapa del proceso.  La fabricación de pan artesanal es un arte con especial atención a la alta calidad de los ingredientes y sus procesos.

Para hacer un buen pan artesanal se necesitan pre fermentos naturales ( una mezcla de harina, agua, poca levadura y sal) y las masas madre que se obtienen de mezclar agua y cereales como el trigo o el centeno y se alimentan con agua y harina para mantenerlas vivas. El amasado y los hornos tradicionales   con piso de piedra o cerámica inyectan vapor para caramelizar los azúcares de la superficie del pan, creando corteza crujiente y dorada, al final este es el resultado de un pan con miga más abierta húmeda y elástica, corteza crujiente y un sabor delicioso.

TIPS

·         El tiempo de fermentación nos intensifican los aromas que se desarrollan.

·         Para la elaboración del pan use sal de mesa en vez de otras sales bajas de sodio, logrará un pan de mejor calidad.

·         Para conservar el pan guárdelo en una bolsaplástica hermética.

·         Cuando mida la harina en una taza, no la presione, debe llenarla suavemente hasta el borde moviéndola un poco para que se nivele.

·         El pan debe estar frio para poderlo cortar en rebanadas.

RECETA

PAN BRIOCHE

Ingredientes:

·         Harina de media fuerza 1000 gramos                         

·         Leche 150 ml

·         Agua 500 gramos                            

·         Mantequilla 450 gramos

·         Sal 20 gramos                             

·         Masa Madre 100 gramos                             

·         Huevos batidos 4 Unidades

·         Levadura 40 gramos                             

·         Miel de abejas 50 ml

·         Azucar 65 gramos

·         Miel de abejas 65 ml

·         Huevos 10 Unidades

Procedimiento

Incorporar todos los ingredientes en la batidora, salvo la mantequilla. Mézclalos durante 6 minutos en primer velocidad.

Añade la mantequilla y continúa mezclando en segunda velocidad durante 6 minutos.

Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 15 minutos.

Corta siete piezas de 60 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.

Coloca las siete porciones dentro de un molde flor, cúbrelas con papel film y déjalas fermentar durante 4 horas.

Barniza las piezas con huevo.

Precalienta el horno a 200° C durante 5 minutos.

Hornea las piezas dentro del molde a 180°C durante 22 minutos.

Desmóldalas y báñalas con la miel de abejas.

Con esta pequeña información queremos que sigan consumiendo el pan para que no se pierda la tradición y seguir mejorando en el proceso de panes artesanales.

Myriam Rocío Palacio Chavarro