Hay mucha gente que piensa que un muffins y los cupcakes son prácticamente lo mismo, y que un muffinsse decora con azúcar glass, coberturas o fondant. Pero, la realidad, desde el punto de vista de la técnica, es que estos dos productos no tienen nada que ver entre sí. Si bien es cierto que comparten algunas similitudes, como que los dosse suelen hornear dentro de cápsulas de papel, pero las diferencias entre los muffins y los cupcakes son destacables.

Los muffins:

·       En este caso la masa no se bate, simplemente hay que mezclar todos los ingredientes para que se repartan de manera uniforme, pero sin batir, ya que una de las características de los muffins es que tienen una miga que, aunque esponjosa, es más compacta que otras tortas.

·       Se comienza la receta mezclando por separado los ingredientes secos y los húmedos, para finalmente mezclar unos y otros en el mismo cuenco, pero; sin batir, solo mezclando lo suficiente para que los ingredientes secos se hidraten.

·       Se suele hacer uso de aceite vegetal o mantequilla derretida.

·       Los podemos hacer tanto con masas dulces como saladas.

·       No presentan rellenos a base de cremas.

·       En su elaboración suelen emplearse trozos de diversos ingredientes; frutas, frutos secos, verduras, etc.

·       Se hornean en moldes para muffins o, como en el caso de los cupcakes, en cápsulas de papel.

Los cupcakes:

·      La masa se bate de manera moderada, con un batidor eléctrico o uno manual.

·      En su elaboración se comienza batiendo la mantequilla con el azúcar.

·      Se elaboran de infinidad de sabores dulces. Ejemplos de ello son los cupcakes de capuccino, limón o chocolate.

·      En algunas ocasiones puede ir rellenos, con nata, chocolate u otros tipos de crema.

·      Lo que los distingue exteriormente de muffins es que siempre se monta sobre ellos una decoración que suele estar hecha a base de queso crema, mantequilla, azúcar glass etc.

·      En su interior se pueden encontrar trozos de diversos ingredientes; chocolate blanco o negro, frutas, frutos secos, etc.

·      Se hornean en cápsulas de papel que suelen presentar bonitos dibujos.

Ya que sabes el significado de estas palabras practica varias recetas de ambos y tu mismo encuentra las diferencias.

Sarah Bastidas Puerta

Escuela de cocina Carulla