El antipasto es una serie de platos que se sirven antes de la comida principal en la gastronomía italiana, a lo cual podríamos llamar en nuestra cultura como entrada, el nombre antipasto don su plural es antipasti viene de la palabra “pasto” que significa comida en italiano lo que vendría a significar algo que se come antes de la comida con el propósito de abrir el apetito de los comensales.

El antipasto viene de hace muchos años atrás remontándonos a las épocas del renacimiento italiano, de igual forma existen una gran variedad de estos desde calientes hasta fríos que son los más conocidos.  En este tipo de platos podemos encontrar gran variedad de embutidos, verduras, encurtidos y conservas donde se arman platos espectaculares para los comensales.

Los antipasto más conocidos son de dos clases, los de embutidos y por otra parte los de verduras asadas y gran variedad de encurtidos, es importante resaltar que los quesos también cumplen un papel importante dentro de esta línea de entradas ya que son muy importantes en esta cultura al igual que algunas conservas tales como el atún.

Es costumbre utilizar gran variedad de panes para acompañar el antipasto tales como los grisinis, focaccia, tostadas entre otros, y obviamente no podemos dejar a un lado la importancia del aceite de oliva que cumple como acompañamientos en todos los platos de esta amplia gastronomía.

Ahora luego de este abrebocas al antipasto pasaremos a elaborar uno utilizando la gran variedad de productos de la familia Carulla donde encontraremos una amplia variedad de estos para elaborar un sin número de antipasto para deleitar tanto a familia como amigos.

Caponata Siciliana.

Ingredientes.

  • 1 berenjena
  • 2 ramas de apio frescas
  • 1 cebolla cabezona
  • ½ pimentón Rojo
  •  ½ pimentón Amarillo
  • ½ pimentón Verde
  •  500 gr de tomates sin piel y sin semillas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 tarro de aceitunas
  • Alcaparras al gusto
  • 150ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Anchoas o atún (opcional)

Preparación

Cortamos la berenjena en cubos con su piel y la ponemos a drenar su amargor con unas 2 cucharadas de sal en un colador para que escurra todo el líquido, pasado unos 20 minutos con un trapo removemos el exceso de sal y limpiamos bien la berenjena y reservamos.

Por otra parte, picamos de igual forma las cebollas, el apio los pimientos y el tomate, una vez tengamos listos nuestro mix de hortalizas, en una sartén agregamos un poco de aceite de oliva y salteamos las berenjenas durante unos 6 minutos, las retiramos agregamos un poco más de aceite y salteamos los dados de apio por unos 4 o 5 minutos.

Realizamos el mismo proceso anterior de retirar el apio y agregar aceite y pasamos a saltear los pimientos por unos 6 minutos, luego retiramos y salteamos las cebollas por 5 minutos pasado este tiempo agregamos los tomates en cubos, adicionamos el vinagre y el azúcar subimos un poco el fuego y después de unos 8 o 9 minutos agregamos el mix de vegetales salteados anteriormente, incorporando las aceitunas en trozos y las alcaparras cocinamos por otros 5 minutos y si deseamos agregamos las anchoas o el atún.

Dejamos que se enfrié el antipasto al medio ambiente después lo podemos pasar a nuestro refrigerador y esperamos de un día para otro con el fin de que estos sabores se intensifiquen.

Podemos servir en acompañado con pan.