El queso azul es uno de los quesos más reconocidos a nivel mundial. A pesar de ser un alimento de amores y odios no deja de ser un producto con prestigio. 

El queso azul está hecho con leche de vaca o de oveja. Su color azul o verdoso lo da un cultivo de hongo que se denomina "penicillium" los cuales forman cavernas en el cuerpo del producto.

Algunos tienen denominación de origen como el cabrales de España o el roquefort de Francia. gorgonzola de Italia, Cada país tiene una reglamentación de como se hace y los ingredientes.

Dentro de sus principales características se encuentra su suave textura. Granuloso en ciertos momentos y fundente. Es un queso ideal para salsas, ensaladas y tapas. 

 

José Serrano