El azúcar es un ingrediente muy mitificado hoy en día. La onda de todo "sin azúcar" está dando la vuelta al mundo. 

Sin negar que no es lo mejor para el organismo, es un ingrediente realmente importante para la gastronomía ya que, a nosotros como cocineros, nos ayuda a realzar los sabores. Sin embargo, es importante que su uso sea moderado ya que puede cambiar los sabores y la textura de las recetas.

No es obligatorio usar azúcar para realzar los sabores debido a que existen muchas más alternativas. Además, es bueno para tu organismo reducir las cantidades de azúcar.

Hay muchas recetas que pueden omitir el uso del azúcar, aunque siempre habrá una excepción a la regla. 

¿Con qué puedo reemplazar el azúcar al momento de cocinar? 

Puedes usar panela o un poco de miel. Dos opciones naturales y sanas para el cuerpo ya que la cantidad de glucosa que entra al organismo es mucho menor que la cantidad del azúcar. 

¿Cómo la reemplazo en las bebidas? 

La mejor opción para las bebidas es el azúcar propio de las frutas (fructosa). Usar frutas maduras es la mejor opción para no tener agregados. 

En caso de que una bebida no tenga frutas, una buena opción para endulzar es la miel porque la cantidad que se tiene que usar es mínima y no está refinada. 

José Serrano