¡Dos palabras que hacen feliz a un panadero, a un amante de la cocina o a ti! La panadería navideña conlleva recuerdos de momentos felices, cuando ibas a la casa de tu abuela y la veías preparando tu pan favorito, cuya receta se ha heredado por varias generaciones, o cuando ibas a tu panadería preferida por ese producto desde niño.

A nivel mundial en esta época suelen prepararse recetas clásicas y emblemáticas según su origen, sin embargo, tal vez pueden llegar a tener ingredientes en común que son iconos de la navidad como, por ejemplo: dátiles, damascos, cerezas, frutos secos, chocolate, canela, uvas pasas, vino, entre otros.

 

Hoy vamos a preparar una receta que mezcla un poco de estos ingredientes y será perfecta para ese momento tan especial.

 

Foccacia de frutos secos con damascos, dátiles y semillas de girasol

Ingredientes

·      500 gr. de harina

·      10 gr. de sal

·      9 gr. de levadura seca

·      40 gr. de miel de agave

·      110 gr. de mantequilla

·      270 gr. de leche

·      Ralladura de una naranja

·      3 gr. de nuez moscada

·      1 cucharadita de canela

·      60 gr. de almendras troceadas

·      60 gr. de nueces de pecan troceadas

·      60 gr. de pistachos troceados

 

Parael armado

·      100 gr. de damascos cortados en mitades

·      50 gr. de dátiles

·      20 gr. de semillas de girasol

 

Procedimiento

Mezcla la harina, la canela, la nuez moscada, la sal y reserva. Luego, calienta un poco la leche para poder activar la levadura e integra a la levadura, la miel, la ralladura de naranja, dejando actuar por 30 minutos.

En un recipiente grande mezcla la harina junto con los ingredientes húmedos y añade la mantequilla fría cortada en cubos. Trabaja la masa hasta que desarrolle buen gluten y quede lisa en su superficie.

Después de 10 minutos de descanso añade los frutos secos, tostados y troceados.

Amasa por 5 minutos más o hasta que estén bien incorporados todos los ingredientes y reserva en la nevera durante 1 hora.

Estira la masa con un poco de harina y con la ayuda de un rodillo, llévala a un molde cuadrado previamente enharinado y enmantecado, y luego deja fermentar hasta que duplique su volumen.

 

Crema Pastelera

Ingredientes

·      500 ml. de leche

·      3 huevos

·      50 gr. de fécula de maíz

·      40 gr. de harina

·      250 gr. de azúcar

·      Esencia de vainilla

 

Procedimiento

Calienta la leche junto a la mitad del azúcar. Aparte en un recipiente, mezcla los huevos, la harina, la fécula y el resto de azúcar hasta obtener una textura homogénea y de color pálido. Luego, mezcla las dos preparaciones poco a poco, sin dejar de batir. Lleva de nuevo al fuego alrededor de 5 minutos o hasta que la crema tenga una textura espesa y deja enfriar para añadir la esencia de vainilla a tu gusto. Reserva en la nevera.

 

Para el armado final:

Cuando la Focaccia haya duplicado su volumen, coloca en la superficie la crema pastelera, los damascos, los dátiles y las semillas de girasol.

Hornea a 175°C por 35 a 40 minutos.

Retíralo del horno y deja enfriar por 15 minutos para poderlo cortar sin que se desmorone.

Recuerda que puedes cambiar algunos de los frutos secos por el que más te guste.

Buen provecho y felices fiestas.

Sergio López Colmenares

Escuela de cocina Carulla