El día de la graduación es algo que todos siempre hemos anhelado, pues es el día en que nos certifican que todo lo que algún día solo fue un sueño se ha hecho realidad un momento lleno de felicidad  y gratitud con esas personas que aportaron un granito a el triunfo que has recibido y como olvidar la comida y para esto te voy a dejar unas deliciosas y sencillas recetas para esa gran celebración.

ENTRADA

SHOT CREMA DE AGUACATE CON SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate
  • 100 grs de yogurt griego natural
  • 100 grs de queso de cabra
  • Zumo de 1 limón
  • 150 grs de salmón ahumado
  • Cebollín fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

PREPARACION

Retire  la pulpa del aguacate llévelo a un procesador de alimentos  hasta obtener una crema, luego agréguele el zumo de limón la sal y la pimienta el yogurt, el queso de cabra y siga  procesandolo, agregue el tomate picado finamente y sirva en shots  decorado de cebollín y salmón ahumado.

 PLATO FUERTE

LOMO DE RES EN VINO TINTO Y VINAGRE BALSÁMICO – ROLLOS DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES  ACOMPAÑADO DE ARROLLADO DE PAPA CON ESPINACAS Y PEREJIL.

LOMO DE RES EN VINO TINTO Y VINAGRE BALSÁMICO

  • 6 medallones de lomo
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • ¼ de taza de vino tinto merlot
  • 40 grs de azúcar
  • 10 grs de almidón de maíz
  • Sal
  • Pimienta

 PREPARACION

En una olla agregue el vinagre balsámico, el vino, el azúcar y el almidón mezcle bien y deje reducir 10 minutos o hasta que tenga una consistencia espesa.

Salpimiente cada medallón de lomo y en un sartén caliente a fuego medio –alto selle cada uno de los medallones de lomo tres minutos por cada lado o hasta que tomen un color dorado lego bañe con la salsa y sirva.

ROLLOS DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

  • 6 milanesas de pollo
  • 6 tajadas de jamón
  • 378 grs de queso mozzarella
  • 2 huevos
  • 1 ½  taza de panko
  • sal
  • 6 cucharaditas de mostaza Dijon
  • pimienta
  • aceite para freír
  • palitos de pasabocas

SALSA DE CHAMPIÑONES

  • 1 lata de leche evaporada
  • 100 grs de champiñones en laminas
  • ¼ de taza de almidón de maíz

 PREPARACION

En una bandeja coloque las milanesas y sazone con sal pimienta y mostaza mostaza Dijon  coloca una rebanada de jamón y queso rallado enróllalos y átalo con palitos de pasabocas.

Bate los huevos sumerge los rollos, pásalos por el panko y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados escúrrelos sobre papel toalla para retirar el exceso de grasa.

PARA LA SALSA

Disuelve el almidón en la leche evaporada fría o a temperatura ambiente, lleva la leche y los champiñones a una olla y cocínalos sin dejar de revolver  hasta que rompa hervor.

ARROLLADO DE PAPA ESPINACAS Y PEREJIL. 

 Ingredientes

  • 4 papas grandes
  • 2 tazas de espinacas
  • 2 huevos duros finamente picados
  • 100 grs de queso crema
  • ½ taza de crema de leche
  • 45 grs de mantequilla
  • 50 grs de perejil finamente picado
  • Sal
  • Pimienta 

PREPARACION

En una olla con suficiente agua y sal coloque a cocinar las papas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las pelamos y con un prensa puré las vamos a desbaratar muy bien, aparte  la ayuda de un tamiz o colador vamos a pasar el puré por ahí para asegurarnos de que quede muy fino, luego vamos a agregar la mitad de la mantequilla y el perejil sal pimentamos y reservamos.

Lavamos las espinacas y las picamos en tiritas en un sartén con el resto de la mantequilla vamos a cocinar las espinacas hasta que reduzcan su volumen, bajamos el fuego y agregamos los huevos cocidos finamente picados, el queso crema y la crema de leche mezclamos bien y dejamos cocinar aproximadamente 2 minutos. Retiramos del fuego y llevamos al refrigerador 15 minutos.

Dividimos el puré de papa en dos partes iguales y lo extendemos en papel parafinado formando un rectángulo, colocamos la mitad de la mezcla de las espinacas en un extremo, y ayudándonos del papel enrollamos y refrigeramos por 2 horas antes de servir.

Antes del servir retiramos el papel parafinado y cortamos en rebanadas.

PARA SERVIR EL PLATO FUERTE

Coloca en un lado el arrollado de papa, el lomo bañado con la reducción de vino y vinagre balsámico y a un lado coloca la salsa de champiñones y encima los rollitos de pollo para evitar perder la crocancia.   

 PANNA COTTA DE MANGO

PURE DE MANGO

  • 1 mango pelado y sin hueso

PANNA COTTA

  • 1 taza de leche entera
  • 1/3 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ de crema de leche
  • ½ taza de jugo de mango
  • 1 cucharadita de vainilla
  • mango en cubitos y frambuesas para decorar
  • shots o recipientes en transparentes para servir

PREPARACION

PARA ELPURE DE MANGO

Lleve el mango a un procesador de alimentos hasta que este suave.

PARA LA PANNA COTTA

En una olla coloque la leche, la crema de leche, el azúcar,  la sal y  lleve esta mezcla a fuego medio sin dejar de revolver  hasta que rompa hervor.

Aparte en un recipiente apto para microondas vas a mezclar la gelatina con el jugo de mango, dejar reposar 5 minutos hasta que la gelatina esté completamente hidratada; luego lleve 30 segundos a e microondas y adicione a la mezcla anterior junto con la vainilla y los cubitos de mango.

Lleve la preparación en shots a la nevera aproximadamente dos  horas luego decore encima con el puré de mango y frambuesas frescas.

Espero les guste mis recetas y puedan hacer parte de tu celebración familiar.