Colombia es un país lleno de color, tradición y deliciosa gastronomía. Por supuesto siempre que pienso en recetas colombianas, se me vienen recuerdos de mi niñez, cada mañana me despertaba con el aroma de una arepa recién hecha y un chocolate caliente.

Ahora te comparto estas dos ricas recetas tradicionales de nuestro país, como lo son el ajiaco y el arroz atollado.

¿Cómo preparar ajiaco?

El ajiaco santafereño es el plato más representativo y un referente cultural del altiplano cundiboyacense.

 

Ingredientes:

·         Pechugas de pollo

·         Papa criolla

·         Papa pastusa

·         Papa sabanera

·         Mazorca

·         Guascas

·         Crema de leche

·         Alcaparras

·         Aguacate.

 

Preparación:


Se cocina el pollo con condimentos y agua que lo cubra. Cuando el pollo esté listo se saca, se deja enfriar y se desmenuza. Al caldo se le agregan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas en pequeños trozos y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas blandas se deshagan y espese el caldo. Se le echan las guascas en hojas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Se debe revolver permanentemente para que no se pegue. Al servir el caldo de las papas en cada cazuela o plato, se debe adicionar encima una porción del pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

¿Cómo hacer arroz atollado Valluno?

Esta es una receta que a diario se preguntan muchas personas amantes del buen comer y sobre todo de los platos típicos colombianos.

El arroz atollado es una receta que siempre ha estado presente en la cultura y gastronomía vallecaucana, tan tradicional como el manjar blanco, el cholao o el pandebono.

Ingredientes:

 

·         2 tazas de arroz

·         8 tazas de agua

·         ½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas

·         1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada

·         1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos

·         1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos

·         1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas

·         1/4 de arveja verde

·         2 y ½ tazas de hogao

·         2 ajíes dulces cortados en tiritas

·         Azafrán al gusto para el color

·         1 cucharada de pimienta molida gruesa

·         3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente

·         5 huevos duros cortados en casquitos

·         1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos

·         Sal y comino al gusto.

 

Preparación:

Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviéndolo. Añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas. Cocine por espacio de media hora, revolviendo. Bájale al fuego y asegúrese que la papa este blanda, agregue los ajíes dulces.

Revuelva constantemente para evitar que se pegue o se humee;
el arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo). No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.

Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rocíele los chicharroncitos o el plátano maduro.
Se acompaña de tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.

Otros platos tradicionales que puedes preparar son la bandeja paisa, lechona, posta negra, mote de queso, sancocho, pescado frito, entre otros.

 

Didier Castaño