Dependiendo de la región o país todos los cortes de carne tienen un nombre diferente pero según el tipo de ganado estos cortes pueden variar más en su sabor y calidad dependiendo de la edad de la res  y su alimentación. En Carulla tenemos la seguridad de tener los mejores cortes de res. Esto es gracias a la trazabilidad que hacemos con nuestros proveedores de carne, cuando escoges un corte de carne en nuestros almacenes puedes estar seguro de tener la mejor calidad ya que nosotros sabemos de dónde viene la carne y todo el proceso  que tuvo que pasar para que esté en nuestras góndolas. Por este proceso de trazabilidad hacemos que nuestras carnes tengan un proceso de maduración, esto hace que cualquier corte de carne tome un mejor sabor y textura en el momento de la preparación.

Dependiendo el corte de carne cada uno tiene una o varias formas de ser preparado. Los más conocidos son, chatas o lomo ancho de aquí tenemos el bife de chorizo, punta de anca o picaña brasilera. En Colombia estamosadoptando algunos nombres de cortes argentinos y uruguayos, como asado de tira, entraña, colita de cuadril, cuadril, matambre y vacío que salen de la famosa sobre barriga. Todos estos cortes son deliciosos en parrilla y horno, para mi las preferidas son colita de cuadril al horno, a todos estos cortes lo más fácil para prepáralos es solo poniendo un poco de sal marina unos minutos antes de ponerlos al fuego.

No importa cual corte escojamos de todas formas todos tienen un momento para cada reunión asado parrillada y demás.  

 

                                                               Mauricio Nicholls