Cómo preparar una muy buena cazuela de mariscos sin pasar todo el día en la cocina, hace varios días hice una para 25 personas con arroz con coco patacones de plátano y un delicioso suero costeño.

La magia de la preparación fue hacer el caldo con las cáscaras de los langostinos, es muy sencillo, ponemos a sofreír las cáscaras con un poco de aceite, mantequilla, sal y pimienta, cuando estén bien doradas agregamos un poco de vino blanco y por último un poco de caldo de verduras hecho en casa; lo dejamos a fuego alto por un par de minutos y luego lo licúamos hasta formar un jugo de cáscaras, lo pasamos por el colador y ya queda lista la base de una deliciosa cazuela.  

Mauricio Nicholls

 

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